以下是轉貼文章,都是從雅虎奇摩裡的文章,這原本是我常碰到的問題,所以就轉貼過來…文章如果有問題請來信告知,以便修改或是刪除
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052400909
***防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法***
馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若再馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405111811444
◎家事女巫林素芬
馬鈴薯的存放，除了可以整顆擺放在陰暗通風的地方、常溫保存之外，其實還有一個維持新鮮美味的好方法：那就是和南瓜一樣，先煮熟處理再冷凍。
買 回家的馬鈴薯如果無法食用完畢，又沒有多餘的空間來存放的話，我們可以把馬鈴薯先以水煮或是蒸透的方式煮熟，去皮之後壓成馬鈴薯泥，然後再放置到保鮮袋裡 面。提醒的是在放入冷凍庫存放之前，先用筷子擠壓薯泥，區分成一塊塊適當的大小，這樣要使用的時候只需要取出適當的區塊就好啦！
這種先加工處理再存放的薯泥其實相當的方便，半解凍狀態下來調理的話，也可以節省掉不少時間喔！趕時間的時候，只要拿馬鈴薯泥和絞肉稍微拌炒，放涼之後就是一道美味的薯泥沙拉啦！http://blog.baby-kids.com.tw/print.php?articleId=198&blogId=25
防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法
馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若再馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。http://www.sunstone.net.tw/method/life1.htm
◆挑選蔬菜的方法
馬鈴薯：
市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。
以常溫保存為原則，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。http://www.foguangshan.org/cookbook/notebook-1.htm
馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素，因含量低，不會有毒性作用。不過正在發芽、或腐爛的馬鈴薯，可能含有大量茄鹼，而大部份毒素存在於馬鈴薯的青色部份。
茄鹼會有苦味；進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。
貯存馬鈴薯的方法，應放在陰涼乾爽的地方，不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。若有黑斑出現，則應切除，或整個不要食用。http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/10/28/n1100000p.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071804987
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其他資料:
許明倫表示，茄鹼不易受到高溫破壞，加熱煮熟就沒事的說法也不可信。他建議馬鈴薯儘量冷藏保存，在料理上應將馬鈴薯削皮食用，勿將削皮後的馬鈴薯放置過久。
許明倫指出，茄鹼攝取量若超出建議值，可能出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，若攝取量超過每公斤兩百五十毫克，嚴重者會導致昏迷、死亡。
http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/nov/14/today-life2.htm
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1.
馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高， 可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可 因心肺麻痺而死亡。
2.
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。
http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=1437&forum=7&7
